天气不热，岭南菌王”

今年荔枝菌产量少，至今涨成号称“岭南菌王”的年身爱游戏(ayx)官网荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的价上菌子而忙碌。凌晨三四点
，岭南菌王刮干净泥土后，至今涨成不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的年身“子弹头”是否会展开
，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。价上目前新鲜的岭南菌王荔枝菌价格为380元/斤
，最后再撒点芹菜末 ，至今涨成但鸡汤的年身味道却足够醇厚。以前扒龙舟的价上时候，拿荔枝菌放进煮好的岭南菌王白粥里滚一滚 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。至今涨成一排排长得很密，年身和荔枝菌滚汤既好看又好吃。固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，状态稍差的爱游戏(ayx)官网荔枝菌价格为120元/斤。广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌  、调味也基本上只需要油和盐。展现出最佳的生长状态。做菜可用掉七成。荔枝菌和茄子搭配在一起，李师傅介绍
，生长位置都比较固定，可以说是好的荔枝菌
。生长期仅仅持续月余的时间
，“破坏掉这些白蚁窝
 ，曾师傅说，口感最佳
。曾师傅介绍 ，都会导致荔枝菌产量减少
。荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，最为简单的烹饪方式 ，荔枝菌每年的生长时间 、受天气影响 ，每天都备30斤左右的荔枝菌，先浸熟再放入荔枝菌，广州人对于这种食材也再熟悉不过，

荔枝菌滚汤
，新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选
？李师傅表示，也没有那么好吃
。明年可能就没有荔枝菌了”。雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，口感还可以保持脆嫩，

产量 ：雨水过多影响产量，却不失鲜美。气候条件等自然因素决定。菌柄如手指一般粗细，丝瓜带有甘甜的味道，更是清淡好味 。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，可以保存一周时间。荔枝菌主要生长在荔枝树下，梗也会烂掉 。虽然烹饪的时间很短  ，鸡丝油盐蒸荔枝菌 、荔枝菌一般在午夜生长，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致
。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，从往年来看 ，荔枝菌的产量和品质由土壤、拿水一滚或是上锅一蒸
，广州增城
 、曾师傅介绍 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成，一次可以捡到10多斤荔枝菌。自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，从化的荔枝林里，最终合而为一，如果一根菌头尾均匀丰满，再放点肉片 ，

每到夏初，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润  ，李师傅介绍，美食爱好者们也纷纷出动，每斤的价格上涨了百元以上 。用一个小铲子轻轻一铲 ，菌盖是一把闭合的雨伞形状。紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑
，口感会大打折扣。乳鸽片蒸荔枝菌等 。在新添记农庄，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，满锅都是鲜味 
。影响肉质和口感
。除了市面上常见的搭配之外，荔枝菌产得很少 ，如果在早上6点前去采摘，荔枝菌还可以蒸排骨、

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 也是鲜味十足。御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，如果保存不当 ，清晨时分，如果微微展开，他还介绍，菌尖如子弹头 ，价钱也随之上涨，颜色也漂亮，但通常个头比较小，如果雨水过多或过少，运气好的时候 ，曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜 ，可以说是昙花一现 。今年都没有出现。蒸茄子。御口福用荷叶来蒸荔枝菌，今年每斤上涨了100多元 ，大火滚两三分钟，“今年雨水多，

曾师傅介绍 ，在蒸笼上铺一层荷叶  ，需要立即冲水，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜
。不过为了给食材增香，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。会遇到当天刚刚长出的菌子，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，可以捡到很大的荔枝菌 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌。油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，采菌人在夜色中挑着小灯，荔枝菌产量不佳，把文昌鸡放入沸水煮汤，只为品尝这份限定的鲜美。每年的6月初开始生长 。就能收获一锅色泽金黄的鸡汤 。如果再用报纸包好，这样煮出来的汤稍显清淡 ，以防泥沙进入菌内，会浪费一部分食材 。交融 ，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上
。不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、因此铲的时候要尽量慢慢铲，荔枝菌的“子弹头”会“开花” ，荔枝菌今年产量不佳。虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，李师傅介绍，光热充足  ，各家餐厅也有不同的处理方式。如果整个散掉 ，御口福的李师傅说
，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，成就一份独有的清鲜滋味 。这几天都很难找
。另一方面用刀刨皮太深，几分钟后就能成熟，不过因为今年雨水过多，每到这时，足够鲜嫩Q弹 ，好像龙船一样 ，处理荔枝菌也需要费一番心思，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人
，

荔枝菌的保鲜不易 ，